Groch jest drugą co do wielkości jadalną rośliną strączkową, a około 65 krajów na świecie produkuje groch.Roczna produkcja grochu w Chinach wynosi około 1,6 miliona ton, co stanowi około 9% całkowitej światowej produkcji grochu.Białko grochu jest ważnym składnikiem grochu, a jego cena 48% ~ 64%, skuteczność niż 0,6 ~ 1,2, a ponieważ nie zawiera laktozy ani cholesterolu, niskie ciepło, brak wątpliwości inżynierii genetycznej, zapach fasoli jest stosunkowo niski, nie łatwo uczulający, odpowiedni przy nietolerancji laktozy, zaburzeniach trawienia, zwolennik wegetarianizmu, ma wysoką wartość odżywczą.
Wszystko, co jest skoncentrowane, jest esencją.Jak wszyscy wiemy, białko grochu uznawane jest za białko wysokiej jakości.Dzięki bogatej lizynie białko grochu o wysokiej jakości równowadze aminokwasowej stało się doskonałym uzupełnieniem białka pszenicy.Ponieważ jego właściwości wolne od alergenów są bardzo rzadkie, jest lepsze niż białko z soi i serwatki, co jest dobrą wiadomością dla osób z konstytucją alergiczną.
Udział aminokwasów w białku grochu jest względnie zrównoważony.Poza metioniną zawartość pozostałych 7 aminokwasów egzogennych dla ludzkiego organizmu jest zbliżona do wartości zalecanej przez FAO/WHO, która jest łatwostrawna i przyswajalna.Jednocześnie zawartość lizyny jest wysoka, więc białko grochu jest dobrym źródłem białka.
Białko grochu może być stosowane jako dodatek odżywczy do produktów zbożowych, takich jak chleb, ciasta, kluski, odżywcza mąka ryżowa, może być również stosowane jako substytut mięsa dodawany do szynki, czerwonej kiełbasy i innych zachodnich produktów mięsnych.Obecnie białko grochu ma duży rynek, wykorzystywany głównie do produkcji proszku białkowego, napojów stałych, batonów energetycznych, napojów z białkami roślinnymi, mięsa roślinnego i innych dziedzin.
Bardzo odpowiedni zamiennik
Białko grochu jest realną alternatywą dla jajek, dobrodziejstwem dla osób jedzących bez jajek.
Naukowcy zajmujący się żywnością rzetelnie badający NDSU doszli do wniosku, że białko grochu nie tylko działało porównywalnie z jajami we wstępnych testach, ale także okazało się realną alternatywą dla jaj, zwłaszcza w popularnych wypiekach.Białko grochu jest podobne do białka jaja i oba mają podobne właściwości emulgujące.Białko grochu ma doskonałą stabilność piany porównywalną z białkiem jaja i stwierdzono, że w eksperymentach z pieczeniem działa lepiej niż jaja w ciastkach, ciastach, gofrach lub babeczkach.
Jak można sobie wyobrazić, rynek funkcjonalnych substytutów jaj eksploduje, a dziesiątki milionów ludzi z alergią lub nietolerancją jaj lub produktów jajecznych nie będzie już powstrzymywanych przed smakołykami, takimi jak chleby z czekoladą orzechową, ciasta, babeczki i precle z orzechami laskowymi, ponieważ alergii lub nietolerancji na jajka.
Białko grochu może poprawić jakość białka, wysoką zawartość bez zmiany jego smaku
Białko grochu zawiera co najmniej 80% więcej białka, co zapewnia dużą elastyczność dla innych składników, będąc jednocześnie bogatym w białko.Białko grochu może poprawić smak, teksturę, jest łatwe do strawienia i jest wysoce rafinowane w celu zmniejszenia oligosacharydów.Te właściwości pozwalają na zwiększenie zawartości białka w wysokobłonnikowym, wysokobiałkowym, niskokalorycznym pieczywie bez zmiany jego smaku.
Czas postu: 21 września 2022 r